Jesteś na:
warsztaty kulinarne

Nowoczesne techniki kulinarne - sous vide i inne techniki kuchni

Wróć do kalendarza
Informacje
Kiedy:
17 stycznia 2018
17:15
Czas zakończenia:
19:15
Gdzie:
SGGW / Warsaw University of Life Sciences
ul. Nowoursynowska 166
Warsaw, mazowieckie, Polska
Strona www:
https://www.facebook.com/events/160426061254516/ http://wszechnica-zywieniowa.sggw.pl
Organizatorzy:
SGGW / Warsaw University of Life Sciences
Zapisy:
brak, bez rezerwacji

Nowoczesne techniki kulinarne - sous vide i inne metody kuchni molekularnej

Prelekcja Wszechnicy Żywieniowej w dn. 17 stycznia 2018 r.

dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina

mgr inż. Artur Głuchowski

oraz mgr inż. Marlena Pielak i mgr inż. Ewa Rasińska

Zakład Technologii Gastronomicznej

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW

 

Na życzenie słuchaczy naszej Wszechnicy chcemy przedstawić Państwu nowoczesne techniki kulinarne, cieszące się coraz większym zainteresowaniem pod kątem ich zastosowania w kuchni domowej. Coraz więcej osób podejmuje bowiem próby gotowania bądź pieczenia w temperaturach niższych niż tradycyjne ale za to przez dłuższy czas, czyniąc to głównie w poszukiwaniu nowych doznań sensorycznych. Takich wrażeń mogą również dostarczyć potrawy przyrządzone metodami tzw. kuchni molekularnej, stosowane w wyspecjalizowanych w tym restauracjach, u nas jeszcze nielicznych. Przyrządzane tam potrawy zaskakują nie tylko doznaniami smakowo-zapachowymi ale przede wszystkim formą, strukturą czy połączeniem składników. Wiele z nich to prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej.

A jakie zjawiska chemiczne i fizyczne są w tych metodach wykorzystywane, a jakie substancje dodatkowe niezbędne? W jaki sposób niektóre z tych metod można zastosować w warunkach domowych? Czy nowe techniki kulinarne to tylko moda w poszukiwaniu nowych wrażeń sensorycznych, czy również potrzeba ze względów żywieniowych i dietetycznych?

Na te i inne pytania odpowiedzą nasi eksperci. Podczas prelekcji omówią takie zagadnienia jak np.:

1. Nowoczesne techniki kulinarne: sous vide (gotowanie zapakowanych próżniowo produktów), kuchnia molekularna, food pairing, Note by Note.

2. Charakterystyka wybranych metod, w tym:

- wykorzystywane zjawiska chemiczne i fizyczne

- parametry obróbki kulinarnej w zależności od surowca

- składniki dodatkowe

- niezbędne urządzenia lub sprzęt.

3. Walory sensoryczne potraw przyrządzonych technikami kuchni molekularnej.

4. Ich wartość odżywcza i dietetyczna.

5. Możliwości i skala zastosowania kuchni molekularnej w gastronomii.

6. Możliwości zastosowania metod kuchni molekularnej w warunkach domowych -

przykładowe dania.

 

17 stycznia 2018 r. (środa), o godz. 17.15, w SGGW przy ul. Nowoursynowskiej 159C, na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji (zielony budynek, nr 32), w Auli II.

Wstęp wolny!!

Dojazd autobusami: 148, 166, 185, 193, 401, 503.

 

Kontakt:

telefon: 22-59-37-004

e-mail: [email protected]

Link do transmisji online na stronie internetowej: wszechnica-zywieniowa.sggw.pl

Redaktorzy:
Dodano: 12 stycznia 2018
Data aktualizacji: 12 stycznia 2018
Zgłoś zmiany, edytuj wydarzenie:

Ocena

Aby móc wystawić ocenę

Wydarzenie nie zostało jeszcze ocenione.